혈액내의 지방질은 보통 콜레스테롤이라 부르는 총콜레스테롤, 중성지방, 저밀도 지단백 및 고밀도지단백으로 나눌 수 있습니다. 이들 지방질이 비정상적으로 과다한 경우를 고지혈증이라 합니다. 과다한 지방질은 동맥혈관 벽에 쌓여 협심증이나 심근경색증, 뇌혈관질환 등의 원인이 되므로 반드시 적절한 수준으로 떨어뜨려 유지해야 합니다. 각종 상황에 따라 기준이 다르기는 하나 일반적으로 혈중 콜레스테롤이 240mg/dl 이상인 경우 고콜레스테롤혈증이 있다고 이야기하며 정상 수준인 200mg/dl 이하로 낮추어야 합니다.

콜리스테롤 섭취 제한: 콜레스테롤은 전적으로 동물성 음식에 포함되어 있다. 기름기 많은 육류, 계란 노른자, 내장육(소, 돼지 닭의 간), 일부 갑각류(새우, 가재, 오징어), 생선알, 버터, 닭 껍질 등에 상당히 많다. 이러한 콜레스테롤의 섭취를 하루 300mg/dl 미만으로 제한한다. 참고로 계란 노른자 하나에는 210mg/dl의 콜레스테롤이 있다

포화지방산 섭취 제한:  

포화지방산(동물성 기름)의 섭취는 고지혈증을 유발할 뿐 아니라 열량이 높아 비만의 원인이 되므로 제한하여야 한다. 포화지방산이 많은 동물성 음식으로는 소고기, 돼지고기, 각종 난류, 우유류(전유, 버터, 치즈, 요구르트)가 있고, 식물성 중에서도 코코넛, 코코넛 기름, 야자유(팜유) 등이 있다. 식사내의 포화지방산을 불포화지방산으로 대치하면 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다. 불포화지방산은 콩류, 견과류, 참기름, 옥수수유, 올리브유 등의 식물성 기름과 일부 등 푸른 생선의 기름에 많다. 따라서 고기종류 대신 생선으로, 동물성 기름 대신에 식물성 기름으로 섭취하면 좋으나, 불포화지방산도 열량이 많으므로 지나친 섭취는 삼가야 한다

식사관리:

1. 육류는 살코기만을 사용하며 눈에 보이는 기름기는 모두 제거한다.

2. 가공육(베이컨, 소시지, 햄 등)은 포화지방이 많으므로 삼간다.

3. 닭, 칠면조 등은 껍질과 지방층을 제거한 후 사용한다.

4. 조리시 튀김은 피하고 기름이 많은 양념은 하지 않는다. 찜, 구이, 조림 등
  의 방법을 이용한다.

5. 생선은 콜레스테롤을 함유하고 있으나, 포화지방산이 적으므로 고기종류 대
  신 섭취한다.

6. 우유는 가능하면 지방함량이 1% 이하인 탈지우유를 이용한다.

7. 버터나 라아드 같이 포화지방산이 많은 식품은 피하고, 식물성 기름을 사용
  한다. 식물성 기름중 예외적으로 포화지방산이 많은 코코넛기름과 야자유 등
  은 제과(케이크, 파이), 가공식품(크랙커, 감자칩), 라면, 팝콘, 커피프림 등
  에 이용되므로 이들의 섭취를 삼간다.

8. 달걀 노른자는 콜레스테롤이 많으므로 삼간다. 9. 과일, 채소류는 섬유질, 
  비타민, 무기질이 많으므로 충분히 섭취한다.

10. 밥, 빵, 감자, 콩 등은 일반적으로 제한할 필요는 없으나, 지나친 칼로리 
  섭취를 주의한다.

11. 견과류(땅콩, 호두, 잣)에는 불포화지방산이 많은 반면, 지방량 및 에너지
  가 많으므로 제한한다.

12. 사탕 및 초콜릿에는 단순 당질 및 지방량이 많으므로 제한한다

이상의 방법들이 식이요법을 통한 조절방법들이 되겠으며 이러한 생활습관 교정으로도 조절이 이루어지지 않을경우 항고지혈증약의 복용을 고려하는것이 좋습니다.